Wissen für Gastgeber
Restaurantküche: Mittagstisch, Abendkarte und volle Terrasse mit kleinem Team
Restaurants und Gasthäuser leben von ihrer Küche. Gleichzeitig spüren sie den Personalmangel am stärksten: Ruhetage werden mehr, Karten kleiner, und an vollen Tagen bricht der Service ein. Mit der Mise en place ProzessKüche® kochen Sie Mittagstisch, À-la-carte, Terrasse und Familienfeier aus einer Küche, jeden Tag auf den Punkt.
Das Wichtigste in Kürze
- Ihre Karte bleibt Ihre Karte: Es gibt kein Gericht, das Sie nicht kochen können.
- Kleines Team, volle Leistung: bis zu 50 % weniger Personalbedarf.
- Spitzen ohne Stress: Volle Terrasse, gleiche Qualität, gewohnt schnelle Servicezeiten.
- Gleiche Qualität: Jeder Teller schmeckt gleich, egal wer gerade kocht.
Warum Restaurantküchen heute an ihre Grenzen kommen
In der klassischen Restaurantküche hängt alles am Koch am Herd. Fehlt er, gehen Gerichte von der Karte oder der Ruhetag wird verlängert. An sonnigen Tagen oder bei Familienfeiern reicht das Team nicht, an ruhigen Tagen ist zu viel Personal da. Die Folge: Lange Wartezeiten, schwankende Qualität und Gastgeber, die selbst in der Küche stehen müssen.
So arbeitet eine Restaurantküche als Mise en place ProzessKüche®
Saucen, Beilagen, Fleisch, Fisch und Gemüse werden in ruhigen Phasen vorbereitet. Im Service wird nur noch fertiggestellt und angerichtet. Multifunktionale Technik übernimmt das Garen, und die Bedienung ist so einfach, dass jedes Teammitglied sie sofort versteht.
- Mittagstisch: schnell, pünktlich und in gleicher Qualität.
- Abendkarte: À-la-carte ohne Stress am Pass, auch mit kleinem Team.
- Terrasse: Wenn die Sonne scheint, muss niemand einspringen.
- Familienfeiern: Gesellschaften laufen parallel zum Restaurantbetrieb.
Restaurants, die bereits so kochen
In diesen Kundenvideos erzählen Gastronomen, was sich verändert hat:
Faktorei 21Duisburg
Klosterschänke Maria LaachMaria Laach
al lagoSeehausen am Staffelsee
Abel. Grand Café & TasmanPoortugaal bei Rotterdam, Niederlande
VerveKrefeld
Restaurant Zur LindeRees-Esserden
MelchersVechta
L+T RestaurantOsnabrückWeiterlesen: Prozessküche und À-la-carte, Was ist eine Prozessküche? und Was kostet eine Profiküche?
Ein Kombidämpfer allein spart keinen Koch
Ein neuer Combi gart besser, aber er bereitet nicht vor, besetzt keinen Posten und richtet nicht an. Personal spart erst eine Küche, die als Ganzes anders organisiert ist: Vorproduktion, Kühlung, kurze Wege, Garprogramme und frisches Finishing. Warum ein Gerät allein Ihr Personalproblem nicht löst
Was die Mise en place ProzessKüche® für Ihren Betrieb leistet
- Bis zu 50 % weniger Personalbedarf, auch an vollen Tagen
- Bis zu 50 % weniger Betriebskosten durch weniger Personal, weniger Ausschuss und effiziente Technik
- Gleiche Qualität auf jedem Teller, egal wer gerade kocht
- Ihre Karte bleibt Ihre Karte: kein Gericht, das Sie nicht kochen können, ohne Convenience
- Entspannt am Pass: Spitzen wie eine volle Terrasse ohne Einspringer
- Allergien und Sonderwünsche ohne Stress, weil Komponenten getrennt vorbereitet sind
- Weniger Abluft und Hitze durch geschlossene Wärmequellen statt offener Herde und Grillplatten
- Kurze Wege: ca. 2 statt 12 km Laufweg an einem Abend mit 150 Essen
- Bessere Gästebewertungen bei allen unseren Kunden nach der Umstellung
- Amortisation in 2 bis 4 Jahren, in sehr guten Beispielen schon nach 2 Jahren
- Plug and Play: mobiles Investitionsgut, ohne Eingriff in Boden und Wände, wertstabil und mitnehmbar
- Montage in 2 Tagen, Training vorab und unser Trainer beim Neustart in der Küche
- Training, das bleibt: über 35 Video-Lektionen der MEP Kitchen Masterclass auf dem Handy
- Über 100 Betriebe in Deutschland, Österreich, der Schweiz und den Niederlanden, über 25 Jahre Erfahrung
Hören Sie es von unseren Kunden: 26 Kundenvideos ansehen
Erst essen. Dann in die Küche.
Erleben Sie eine Mise en place ProzessKüche® im laufenden Service: in einem Betrieb in Ihrer Region oder in unserer Faktorei 21 am Duisburger Innenhafen, mit einem unserer Experten für Küchenperformance an einem Tisch, ganz unverbindlich.
Häufige Fragen zur Restaurantküche
Schmeckt das Essen dann noch frisch?
Ja. Sie verarbeiten weiter Ihre eigenen Produkte, ohne Convenience. Bisher haben alle unsere Kunden nach der Umstellung deutlich bessere Gästebewertungen bekommen.
Kann ich weiter à la carte kochen?
Ja. Es gibt kein Gericht, das Sie in einer Mise en place ProzessKüche® nicht kochen können.
Ab welcher Größe lohnt es sich für ein Restaurant?
Ab etwa 30 Essen am Tag.