Wissen für Gastgeber
Prozessküche und À-la-carte: Ja, das passt zusammen
Viele glauben, eine Produktionsküche funktioniere nur für Kantinen und große Mengen und tauge nicht für À-la-carte und handwerkliche Küche. Das Gegenteil ist der Fall: Gerade À-la-carte profitiert von der Mise en place ProzessKüche®, weil jeder Teller exakt gleich gut sein muss und der Service schnell laufen soll. Ihre Karte bleibt Ihre Karte.
Das Wichtigste in Kürze
- Jedes Gericht ist möglich: vom Frühstücksbuffet bis zum Degustationsmenü.
- Keine vereinfachte Karte: Sie streichen keine Gerichte, Sie ändern Ihre Karte, wann Sie wollen.
- Frisches Finishing: Kurzgebratenes, Knuspriges und Angerichtetes entsteht im Service frisch.
- Schneller Service: Weil die Vorbereitung erledigt ist, sind die Servicezeiten kurz, auch bei voller Terrasse.
Warum À-la-carte und Prozessküche kein Widerspruch sind
In einer À-la-carte-Küche entstehen die meisten Arbeitsschritte nicht im Moment der Bestellung, sondern lange davor: Fonds und Saucen ansetzen, Gemüse putzen und blanchieren, Fleisch und Fisch portionieren, Beilagen vorbereiten. Die klassische Küche erledigt das täglich und oft parallel zum Service. Die Mise en place ProzessKüche® bündelt genau diese Schritte, produziert sie mit festen Programmen und lagert sie im FrischeHeld. Im Service bleibt, was den Teller ausmacht: frisch braten, grillen, gratinieren, anrichten.
Nichts ist standardisierter als Spitzenküche
In der Sternegastronomie muss jede Komponente, jede Garstufe und jeder Teller Abend für Abend exakt gleich sein. Genau das liefert die Mise en place ProzessKüche®: gleiche Qualität auf jedem Teller, egal wer gerade kocht. Das gilt für das Gasthaus mit Mittagstisch genauso wie für das gehobene Restaurant.
So sieht ein À-la-carte-Abend aus
- Vor dem Service: Alle Komponenten liegen fertig in der FrischeHeld Arbeitsstation, sortiert nach Gerichten.
- Bestellung: Die Komponenten kommen in den Combi, mit festem Programm für jedes Gericht.
- Finishing: Kurz braten, grillen oder gratinieren, Sauce, Garnitur.
- Am Pass: Anrichten und raus. Entspannt, auch mit kleinem Team.
Restaurants, die so kochen
Vom italienischen Restaurant über das Grand Café bis zum Gasthaus: In diesen Kundenvideos erzählen Gastronomen, wie sie À-la-carte mit der Mise en place ProzessKüche® umsetzen.
Faktorei 21Duisburg
Klosterschänke Maria LaachMaria Laach
al lagoSeehausen am Staffelsee
Abel. Grand Café & TasmanPoortugaal bei Rotterdam, Niederlande
VerveKrefeld
Restaurant Zur LindeRees-Esserden
MelchersVechta
L+T RestaurantOsnabrückWeiterlesen: Restaurantküche und Cook & Chill oder Prozessküche?
Ein Kombidämpfer allein spart keinen Koch
Ein neuer Combi gart besser, aber er bereitet nicht vor, besetzt keinen Posten und richtet nicht an. Personal spart erst eine Küche, die als Ganzes anders organisiert ist: Vorproduktion, Kühlung, kurze Wege, Garprogramme und frisches Finishing. Warum ein Gerät allein Ihr Personalproblem nicht löst
Was die Mise en place ProzessKüche® für Ihren Betrieb leistet
- Bis zu 50 % weniger Personalbedarf, auch an vollen Tagen
- Bis zu 50 % weniger Betriebskosten durch weniger Personal, weniger Ausschuss und effiziente Technik
- Gleiche Qualität auf jedem Teller, egal wer gerade kocht
- Ihre Karte bleibt Ihre Karte: kein Gericht, das Sie nicht kochen können, ohne Convenience
- Entspannt am Pass: Spitzen wie eine volle Terrasse ohne Einspringer
- Allergien und Sonderwünsche ohne Stress, weil Komponenten getrennt vorbereitet sind
- Weniger Abluft und Hitze durch geschlossene Wärmequellen statt offener Herde und Grillplatten
- Kurze Wege: ca. 2 statt 12 km Laufweg an einem Abend mit 150 Essen
- Bessere Gästebewertungen bei allen unseren Kunden nach der Umstellung
- Amortisation in 2 bis 4 Jahren, in sehr guten Beispielen schon nach 2 Jahren
- Plug and Play: mobiles Investitionsgut, ohne Eingriff in Boden und Wände, wertstabil und mitnehmbar
- Montage in 2 Tagen, Training vorab und unser Trainer beim Neustart in der Küche
- Training, das bleibt: über 35 Video-Lektionen der MEP Kitchen Masterclass auf dem Handy
- Über 100 Betriebe in Deutschland, Österreich, der Schweiz und den Niederlanden, über 25 Jahre Erfahrung
Hören Sie es von unseren Kunden: 26 Kundenvideos ansehen
Erst essen. Dann in die Küche.
Erleben Sie eine Mise en place ProzessKüche® im laufenden Service: in einem Betrieb in Ihrer Region oder in unserer Faktorei 21 am Duisburger Innenhafen, mit einem unserer Experten für Küchenperformance an einem Tisch, ganz unverbindlich.
Häufige Fragen
Kann ich in einer Prozessküche à la carte kochen?
Ja. Es gibt kein Gericht, das Sie in einer Mise en place ProzessKüche® nicht kochen können. Viele unserer Kunden sind À-la-carte-Restaurants.
Muss ich meine Speisekarte vereinfachen?
Nein. Ihre Karte bleibt Ihre Karte. Sie ändern sie, wann Sie wollen, jederzeit und ohne uns.
Schmeckt Kurzgebratenes noch frisch?
Ja. Was Textur und Frische braucht, wird im Service frisch fertiggestellt. Vorproduziert wird, was davon profitiert.
Ist das Convenience?
Nein. Sie produzieren alles selbst, aus Ihren eigenen Zutaten und nach Ihren Rezepten.