Wissen für Gastgeber
Küche für Ausflugsgastronomie: Biergarten, Hütte und Ausflugslokal
In der Ausflugsgastronomie entscheidet das Wetter. Bei Regen bleibt es ruhig, bei Sonne stehen Hunderte Gäste auf einmal vor der Tür. Die Mise en place ProzessKüche® macht genau diese Spitzen planbar: Imbiss, Biergarten, Hütte und Gruppen, alles aus einer Küche, bei Sonne wie bei Regen.
Das Wichtigste in Kürze
- Das Wetter macht den Umsatz: Die Küche muss von wenigen auf sehr viele Gäste umschalten können.
- Vorbereitung ist alles: Komponenten liegen bereit, bevor der Ansturm kommt.
- Keine Einspringer nötig: Volle Terrasse, gleiche Qualität, gewohnt schnelle Servicezeiten.
- Saisonkräfte schnell startklar: Einfache Bedienung, kurze Einarbeitung.
Die besondere Herausforderung: Spitzen, die man nicht planen kann
Ein Ausflugslokal plant am Vortag mit dem Wetterbericht, und der irrt sich oft. In der klassischen Küche heißt das: Entweder steht zu viel Personal herum, oder es fehlen Hände, wenn die Sonne doch scheint. Lange Wartezeiten, gestresste Teams und schlechte Bewertungen sind die Folge.
So arbeitet eine Mise en place ProzessKüche® in der Ausflugsgastronomie
An einem ganz normalen Tag liegt das Mise en place bereit. Kommt die Sonne, wird einfach mehr fertiggestellt: Die Vorbereitung ist erledigt, die Technik gart parallel, und das vorhandene Team schafft den Ansturm. Niemand muss einspringen. Wie das aussieht, zeigt der Wetter-Regler auf unserer Startseite.
- Biergarten: große Mengen in kurzer Zeit, ohne Qualitätsverlust.
- Hütte und Berggastronomie: wenig Platz, wenig Personal, viele Gäste.
- Gruppen und Busse: Hunderte Essen auf einmal, pünktlich.
Ausflugsbetriebe, die bereits so kochen
Weberhaus
Die HochrießWeiterlesen: Was ist eine Prozessküche? und Küchensysteme im Vergleich
Ein Kombidämpfer allein spart keinen Koch
Ein neuer Combi gart besser, aber er bereitet nicht vor, besetzt keinen Posten und richtet nicht an. Personal spart erst eine Küche, die als Ganzes anders organisiert ist: Vorproduktion, Kühlung, kurze Wege, Garprogramme und frisches Finishing. Warum ein Gerät allein Ihr Personalproblem nicht löst
Was die Mise en place ProzessKüche® für Ihren Betrieb leistet
- Bis zu 50 % weniger Personalbedarf, auch an vollen Tagen
- Bis zu 50 % weniger Betriebskosten durch weniger Personal, weniger Ausschuss und effiziente Technik
- Gleiche Qualität auf jedem Teller, egal wer gerade kocht
- Ihre Karte bleibt Ihre Karte: kein Gericht, das Sie nicht kochen können, ohne Convenience
- Entspannt am Pass: Spitzen wie eine volle Terrasse ohne Einspringer
- Allergien und Sonderwünsche ohne Stress, weil Komponenten getrennt vorbereitet sind
- Weniger Abluft und Hitze durch geschlossene Wärmequellen statt offener Herde und Grillplatten
- Kurze Wege: ca. 2 statt 12 km Laufweg an einem Abend mit 150 Essen
- Bessere Gästebewertungen bei allen unseren Kunden nach der Umstellung
- Amortisation in 2 bis 4 Jahren, in sehr guten Beispielen schon nach 2 Jahren
- Plug and Play: mobiles Investitionsgut, ohne Eingriff in Boden und Wände, wertstabil und mitnehmbar
- Montage in 2 Tagen, Training vorab und unser Trainer beim Neustart in der Küche
- Training, das bleibt: über 35 Video-Lektionen der MEP Kitchen Masterclass auf dem Handy
- Über 100 Betriebe in Deutschland, Österreich, der Schweiz und den Niederlanden, über 25 Jahre Erfahrung
Hören Sie es von unseren Kunden: 26 Kundenvideos ansehen
Erst essen. Dann in die Küche.
Erleben Sie eine Mise en place ProzessKüche® im laufenden Service: in einem Betrieb in Ihrer Region oder in unserer Faktorei 21 am Duisburger Innenhafen, mit einem unserer Experten für Küchenperformance an einem Tisch, ganz unverbindlich.
Häufige Fragen zur Ausflugsgastronomie
Was passiert, wenn das Wetter anders kommt als geplant?
Die Mise en place ProzessKüche® ist genau dafür gebaut. An normalen Tagen liegt die Vorbereitung bereit, bei Sonne wird einfach mehr fertiggestellt, mit demselben Team.
Können Saisonkräfte damit arbeiten?
Ja. Die Werkzeuge sind so einfach, dass jedes Teammitglied sie sofort bedienen kann.
Lohnt sich das für einen Saisonbetrieb?
Ab etwa 30 Essen am Tag lohnt sich eine Mise en place ProzessKüche®, gerade bei starken Schwankungen.