Wissen für Gastgeber
Hotelküche: Frühstück, À-la-carte, Bankett und Roomservice aus einer Küche
Kaum eine Küche muss so viel gleichzeitig leisten wie die Hotelküche. Morgens das Frühstücksbuffet, mittags der Tagungsgast, abends À-la-carte, Halbpension und Bankett, dazwischen Roomservice. Die Mise en place ProzessKüche® bringt das in eine Küche, rund um die Uhr, mit deutlich kleinerem Team.
Das Wichtigste in Kürze
- Starke Schwankungen: Hotelküchen erleben Spitzen und Leerlauf oft am selben Tag.
- Viele Angebote, eine Küche: Frühstück, À-la-carte, Bankett und Roomservice aus denselben vorbereiteten Komponenten.
- Weniger Personal: bis zu 50 % weniger Personalbedarf, auch an vollen Wochenenden.
- Bessere Bewertungen: Gleichbleibende Qualität macht sich in den Gästebewertungen bemerkbar.
Die typischen Probleme einer Hotelküche
- Personal für alle Schichten: Vom frühen Frühstück bis zum späten Bankett muss die Küche besetzt sein.
- Bankett trifft À-la-carte: Eine Hochzeit mit 120 Gästen und ein volles Restaurant am selben Abend bringen klassische Küchen an die Grenze.
- Halbpension braucht Abwechslung: Gäste, die eine Woche bleiben, wollen jeden Abend etwas anderes.
- Saisonalität: In der Hochsaison fehlen Hände, in der Nebensaison ist zu viel Personal da.
So arbeitet eine Hotelküche als Mise en place ProzessKüche®
Die Komponenten für alle Angebote werden in ruhigen Phasen produziert und liegen im Service fertig bereit. Das Frühstücksteam, die À-la-carte-Küche und das Bankett greifen auf dieselbe Vorbereitung zu. Multifunktionale Technik gart, was gebraucht wird, genau dann, wenn es gebraucht wird. So entsteht aus einer Küche Frühstück, À-la-carte, Bankett und Roomservice, rund um die Uhr.
- Bankett ohne Ausnahmezustand: Große Mengen in gleicher Qualität, ohne dass das Restaurant leidet.
- Halbpension mit Abwechslung: Ihre Karte bleibt Ihre Karte, Sie ändern sie, wann Sie wollen.
- Allergien und Sonderwünsche: Weil die Komponenten getrennt vorbereitet sind, lässt sich jeder Teller anpassen.
- Saison im Griff: Spitzen werden mit dem vorhandenen Team abgefangen.
Hotels, die bereits so kochen
In diesen Kundenvideos erzählen Hoteliers und Küchenchefs, was sich verändert hat:
Hotel Goldenes SchiffBad Ischl, Österreich
Hotel InnsbruckInnsbruck, Österreich
Hotel ForstmeisterSchönheide
Bio Wellness Hotel HolzleitenObsteig, Tirol, Österreich
Romantik Hotel SternenKriegstetten, Schweiz
Hotel KaiserhofAnif bei Salzburg, Österreich
Posthotel AchenkirchAchenkirch, Tirol, Österreich
FRAMES HotelMülheim-Kärlich
Hotel am SeeNeutraubling
Hotel HirschenSilbertal, Vorarlberg, Österreich
Hotel AdlerEhingen (Donau)
Flair Hotel Deutsches HausArendsee
Hotel Am MarktGreding
Haus HainsteinEisenach
Linde Hotel LandgasthofDeggenhausertal
Hotel PommernlandAnklamWeiterlesen: Was ist eine Prozessküche? und Personalmangel in der Küche
Ein Kombidämpfer allein spart keinen Koch
Ein neuer Combi gart besser, aber er bereitet nicht vor, besetzt keinen Posten und richtet nicht an. Personal spart erst eine Küche, die als Ganzes anders organisiert ist: Vorproduktion, Kühlung, kurze Wege, Garprogramme und frisches Finishing. Warum ein Gerät allein Ihr Personalproblem nicht löst
Was die Mise en place ProzessKüche® für Ihren Betrieb leistet
- Bis zu 50 % weniger Personalbedarf, auch an vollen Tagen
- Bis zu 50 % weniger Betriebskosten durch weniger Personal, weniger Ausschuss und effiziente Technik
- Gleiche Qualität auf jedem Teller, egal wer gerade kocht
- Ihre Karte bleibt Ihre Karte: kein Gericht, das Sie nicht kochen können, ohne Convenience
- Entspannt am Pass: Spitzen wie eine volle Terrasse ohne Einspringer
- Allergien und Sonderwünsche ohne Stress, weil Komponenten getrennt vorbereitet sind
- Weniger Abluft und Hitze durch geschlossene Wärmequellen statt offener Herde und Grillplatten
- Kurze Wege: ca. 2 statt 12 km Laufweg an einem Abend mit 150 Essen
- Bessere Gästebewertungen bei allen unseren Kunden nach der Umstellung
- Amortisation in 2 bis 4 Jahren, in sehr guten Beispielen schon nach 2 Jahren
- Plug and Play: mobiles Investitionsgut, ohne Eingriff in Boden und Wände, wertstabil und mitnehmbar
- Montage in 2 Tagen, Training vorab und unser Trainer beim Neustart in der Küche
- Training, das bleibt: über 35 Video-Lektionen der MEP Kitchen Masterclass auf dem Handy
- Über 100 Betriebe in Deutschland, Österreich, der Schweiz und den Niederlanden, über 25 Jahre Erfahrung
Hören Sie es von unseren Kunden: 26 Kundenvideos ansehen
Erst essen. Dann in die Küche.
Erleben Sie eine Mise en place ProzessKüche® im laufenden Service: in einem Betrieb in Ihrer Region oder in unserer Faktorei 21 am Duisburger Innenhafen, mit einem unserer Experten für Küchenperformance an einem Tisch, ganz unverbindlich.
Häufige Fragen zur Hotelküche
Kann eine Küche Frühstück, Restaurant und Bankett gleichzeitig versorgen?
Ja. In der Mise en place ProzessKüche® greifen alle Bereiche auf dieselbe Vorbereitung zu. Frühstück, À-la-carte, Bankett und Roomservice kommen aus einer Küche.
Lohnt sich das auch für kleinere Hotels?
Ja, ab etwa 30 Essen am Tag. Gerade kleine Hotels mit wenig Personal profitieren besonders.
Wie lange ist die Küche während der Umstellung geschlossen?
Die Montage dauert 2 Tage. Ihr Team wird vorab geschult, und beim Neustart steht unser Trainer mit in der Küche.