Wissen für Gastgeber
Küche für Gemeinschaftsverpflegung: Kita, Schule, Kantine und Klinik
In der Gemeinschaftsverpflegung zählen Pünktlichkeit, Planbarkeit, Hygiene und ein fester Kostenrahmen. Gleichzeitig wollen Kinder, Mitarbeiter und Patienten gutes, frisches Essen. Die Mise en place ProzessKüche® verbindet beides: Kita, Schule, Kantine und Klinik, alles aus einer Küche, pünktlich zur Ausgabe.
Das Wichtigste in Kürze
- Pünktlich zur Ausgabe: Produktion und Ausgabe sind sauber getrennt und planbar.
- Frisch statt Fertigware: Sie entscheiden selbst, was Sie einkaufen und verarbeiten.
- Allergien im Griff: Getrennt vorbereitete Komponenten machen Sonderkost einfacher.
- Weniger Personal: bis zu 50 % weniger Personalbedarf bei gleicher Qualität.
Die Anforderungen der Gemeinschaftsverpflegung
- Feste Ausgabezeiten: Das Essen muss auf die Minute fertig sein, egal wie viele Mitarbeiter heute da sind.
- Viele Essen, wenig Personal: Gerade in Kita und Schule arbeiten oft kleine Teams ohne ausgebildete Köche.
- Sonderkost: Allergien, Unverträglichkeiten und unterschiedliche Kostformen gehören zum Alltag.
- Kostendruck: Budgets pro Essen sind eng, Lohn- und Warenkosten steigen.
So arbeitet eine Mise en place ProzessKüche® in der Gemeinschaftsverpflegung
Die Komponenten werden in ruhigen Phasen produziert, mit festen Garprogrammen und wiederholbaren Ergebnissen. Zur Ausgabe wird nur noch fertiggestellt. Die Werkzeuge sind so einfach, dass auch Mitarbeiter ohne Kochausbildung sie sofort bedienen können. Weil die Komponenten getrennt vorbereitet sind, lassen sich Sonderkostformen ohne Stress zusammenstellen.
- Kita und Schule: frisch gekocht, pünktlich zur Mittagspause.
- Kantine und Betriebsrestaurant: Abwechslung für Mitarbeiter, die jeden Tag essen.
- Klinik und Pflege: verlässliche Qualität und saubere Abläufe.
Weiterlesen: Küchensysteme im Vergleich und Personalmangel in der Küche
Ein Kombidämpfer allein spart keinen Koch
Ein neuer Combi gart besser, aber er bereitet nicht vor, besetzt keinen Posten und richtet nicht an. Personal spart erst eine Küche, die als Ganzes anders organisiert ist: Vorproduktion, Kühlung, kurze Wege, Garprogramme und frisches Finishing. Warum ein Gerät allein Ihr Personalproblem nicht löst
Was die Mise en place ProzessKüche® für Ihren Betrieb leistet
- Bis zu 50 % weniger Personalbedarf, auch an vollen Tagen
- Bis zu 50 % weniger Betriebskosten durch weniger Personal, weniger Ausschuss und effiziente Technik
- Gleiche Qualität auf jedem Teller, egal wer gerade kocht
- Ihre Karte bleibt Ihre Karte: kein Gericht, das Sie nicht kochen können, ohne Convenience
- Entspannt am Pass: Spitzen wie eine volle Terrasse ohne Einspringer
- Allergien und Sonderwünsche ohne Stress, weil Komponenten getrennt vorbereitet sind
- Weniger Abluft und Hitze durch geschlossene Wärmequellen statt offener Herde und Grillplatten
- Kurze Wege: ca. 2 statt 12 km Laufweg an einem Abend mit 150 Essen
- Bessere Gästebewertungen bei allen unseren Kunden nach der Umstellung
- Amortisation in 2 bis 4 Jahren, in sehr guten Beispielen schon nach 2 Jahren
- Plug and Play: mobiles Investitionsgut, ohne Eingriff in Boden und Wände, wertstabil und mitnehmbar
- Montage in 2 Tagen, Training vorab und unser Trainer beim Neustart in der Küche
- Training, das bleibt: über 35 Video-Lektionen der MEP Kitchen Masterclass auf dem Handy
- Über 100 Betriebe in Deutschland, Österreich, der Schweiz und den Niederlanden, über 25 Jahre Erfahrung
Hören Sie es von unseren Kunden: 26 Kundenvideos ansehen
Erst essen. Dann in die Küche.
Erleben Sie eine Mise en place ProzessKüche® im laufenden Service: in einem Betrieb in Ihrer Region oder in unserer Faktorei 21 am Duisburger Innenhafen, mit einem unserer Experten für Küchenperformance an einem Tisch, ganz unverbindlich.
Häufige Fragen zur Gemeinschaftsverpflegung
Brauche ich für eine Prozessküche ausgebildete Köche?
Die Bedienung ist so einfach, dass jedes Teammitglied sie sofort versteht. Die Qualität bleibt gleich, egal wer gerade kocht.
Wie gehe ich mit Allergien und Sonderkost um?
Leichter als vorher. Weil die Komponenten getrennt vorbereitet sind, lässt sich jeder Teller ohne Stress anpassen.
Lohnt sich das auch für eine einzelne Kita?
Ab etwa 30 Essen am Tag lohnt sich eine Mise en place ProzessKüche®.