Laufwege
Jeder Griff sitzt.
Alles, was am Posten gebraucht wird, liegt in Reichweite. Keine Wege quer durch die Küche, kein Suchen im Service.
Halbe Mannschaft.
Voller Service.
Die Mise en place ProzessKüche® organisiert Ihre Küche so,
dass weniger Hände mehr schaffen.
Mit gleicher Qualität auf jedem Teller, egal wer gerade kocht.
Technik
Eine Küche.
Unendliche Möglichkeiten.
Grillen, garen, dämpfen, backen, schmoren: Multifunktionale Technik übernimmt heute, wofür früher viele Fachkräfte nötig waren. Das Ergebnis: einmalige Qualität, immer wieder.
Produktion
Gekocht wird, wenn es ruhig ist.
Die perfekte Vorbereitung ist der Schlüssel für einen erfolgreichen Service.
Bedienung
Im Handumdrehen
verstanden.
Werkzeuge so simpel, dass sie jeder sofort bedienen kann.
Entspannt am Pass.
Weniger Hände, mehr Performance. Weniger Stress, mehr Qualität.
Möchten Sie das im laufenden Service sehen?
Kasse Mise en place ProzessKüche® · live
Heute wurden schon 0 Gerichte in einer Mise en place ProzessKüche® zubereitet.
In über 100 Küchen in Deutschland, Österreich, der Schweiz und den Niederlanden. Gerade jetzt kommen jede Minute rund 25 dazu.
Hochrechnung aus den Tagesmengen unserer Kunden bei 80 % Auslastung, gleichmäßig verteilt auf die Küchenzeit von 6 bis 22 Uhr.
Erklärfilm
Die Mise en place ProzessKüche® kurz erklärt.
Wie aus einer klassischen Postenküche eine Mise en place ProzessKüche® wird und was das für Ihr Team bedeutet. In wenigen Minuten, mit Ton.
Der Film liegt bei YouTube und wird erst beim Klick geladen. Datenschutz
bis zu50 %
weniger Betriebskosten
bis zu50 %
weniger Personalbedarf
nur2
Tage Montage
ab30
Essen am Tag
über25
Jahre Erfahrung
Alle Werte beruhen auf belegbaren Rückmeldungen unserer Kunden.
Wie viel in Ihrer Küche steckt, zeigt die Küchen-Potenzial-Analyse.
Wissenschaftlich belegt durch Fallstudien der EHL Hotelfachschule Passugg (Schweiz)
Jede Küche ist anders. Unsere auch.
Ob Hotel, Gasthaus oder Kantine: Die Mise en place ProzessKüche® wird für Ihren Betrieb geplant, nicht von der Stange. Sie kochen weiter Ihre Karte, mit Ihren Produkten.
Hotel & Resort
Frühstück, À-la-carte, Bankett und Roomservice. Alles aus einer Küche, rund um die Uhr.
Küchen-Check für HotelsRestaurant & Gasthaus
Mittagstisch, À-la-carte, Terrasse und Familienfeier. Alles aus einer Küche, jeden Tag auf den Punkt.
Küchen-Check für RestaurantsGemeinschaftsverpflegung
Kita, Schule, Kantine und Klinik. Alles aus einer Küche, pünktlich zur Ausgabe.
Küchen-Check für GVFreizeit & Ausflug
Imbiss, Biergarten, Hütte und Gruppen. Alles aus einer Küche, bei Sonne wie bei Regen.
Küchen-Check für AusflugsbetriebeUnd wenn morgen die Sonne scheint?
Biergarten, Ausflugslokal, Hotelterrasse: Das Wetter entscheidet, wie viele Gäste kommen. Schieben Sie die Sonne und sehen Sie, was in beiden Küchen passiert.
146 Gäste auf der Terrasse
Klassische Küche
Mise en place ProzessKüche®
Ihre Karte bleibt Ihre Karte.
Es gibt kein Gericht, das Sie in einer Mise en place ProzessKüche® nicht kochen können. Vom Frühstücksbuffet bis zum Degustationsmenü. Sie kaufen ein, was Sie wollen. Sie kochen, was Sie wollen. Sie ändern Ihre Karte, wann Sie wollen, jederzeit und ohne uns.
Wie weit läuft Ihre Küche heute Abend?
Ein Abend mit 150 Essen, von oben gesehen. Jede Linie ist ein Weg, den ein Koch zwischen 17 und 22 Uhr geht.
0 Schritte aller 4 Köche zusammen, ca. 12 km
0 Schritte beider Köche zusammen, ca. 2 km
Service17:00
Modellrechnung für 150 Essen: rund 3 km pro Koch in der Postenküche, rund 1 km pro Koch in der Mise en place ProzessKüche®, 0,7 m pro Schritt. In der Mise en place ProzessKüche® liegt alles in Griffweite: Komponenten im FrischeHeld, gegart wird direkt daneben im Combi, angerichtet am Pass. Der Weg quer durch die Küche fällt im Service weg.
Fragen Sie nicht uns. Fragen Sie unsere Kunden.
Geschäftsführer und Küchenchefs erzählen, was sich in ihrem Betrieb verändert hat. Ungeschnitten aus dem laufenden Alltag.
Posthotel Achenkirch
Achenkirch, Tirol · Hotel
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Vechta · Restaurant
Hotel Kaiserhof
Anif bei Salzburg · Hotel
Bio Wellness Hotel Holzleiten
Obsteig, Tirol · Hotel
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Seehausen am Staffelsee · Restaurant
Die Hochrieß
Purgstall · Ausflugsgastronomie
Hotel Goldenes Schiff
Bad Ischl · Hotel
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Krefeld · Restaurant
Seehotel Maria Laach
Maria Laach · Restaurant
Hotel Innsbruck
Innsbruck · Hotel
Faktorei 21
Duisburg · Unser Referenzbetrieb
L+T Restaurant
Osnabrück · Kaufhaus-Gastronomie
Flair Hotel Deutsches Haus
Arendsee · Hotel
Restaurant Zur Linde
Rees-Esserden · Restaurant
Hotel Am Markt
Greding · Hotel
Abel. Grand Café
Poortugaal bei Rotterdam, Niederlande · Grand Café & Restaurant
Hotel Pommernland
Anklam · Hotel
Linde Hotel Landgasthof
Deggenhausertal · Hotel
Hotel Adler · Paulas Alb
Ehingen (Donau) · Hotel
Hotel am See
Neutraubling · Hotel
Weberhaus
Melle · Ausflugsrestaurant
FRAMES Hotel
Mülheim-Kärlich · Hotel
Hotel Hirschen
Silbertal, Vorarlberg · Hotel
Hotel Forstmeister
Schönheide · Hotel
Romantik Hotel Sternen
Kriegstetten, Schweiz · Hotel
Haus Hainstein
Eisenach · Hotel
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Erst essen. Dann in die Küche.
Über 100 Betriebe in Deutschland, Österreich, der Schweiz und den Niederlanden kochen bereits mit unserer Mise en place ProzessKüche®. Bei einer Betriebsbesichtigung sind Sie in einem dieser Betriebe zum Essen zu Gast. Danach gehen wir gemeinsam in die Küche, mitten im laufenden Service. Sie sehen Laufwege, Abläufe und Technik so, wie sie dort jeden Tag arbeiten. Keine Vorführküche, kein Showroom.
- In einem Betrieb in Ihrer Region oder in unserer Faktorei 21 am Duisburger Innenhafen
- Mit einem unserer Experten für Küchenperformance an einem Tisch, ganz unverbindlich
Faktorei 21, DuisburgKundenbetriebmit KundenvideoPunkt anklicken für den Steckbrief
Ihre Experten für Küchenperformance
Gelernte Köche und Küchenprofis, keine Verkäufer aus dem Katalog. Wir haben selbst lange genug am Herd gestanden, um zu wissen, wo es im Service hakt.
Stefan Cammann
Geschäftsführer, Ihr erster Ansprechpartner
Hardy Zolper
Experte für Küchenperformance
Florian Mösl
Experte für Küchenperformance
Zwei Minuten. Vier Fragen. Ehrliche Antwort.
Erzählen Sie uns kurz von Ihrer Küche. Wir rufen Sie an, schauen uns Ihre Situation an und sagen Ihnen offen, ob sich eine Mise en place ProzessKüche® für Sie rechnet. Wenn nicht, sagen wir das auch.
Vom ersten Anruf zum ersten Service
-
Küchen-Check
Vier kurze Fragen zu Ihrem Betrieb. Wir melden uns telefonisch und klären, ob eine Mise en place ProzessKüche® für Sie Sinn ergibt.
2 Minuten -
Betriebsbesichtigung
Essen in einem Kundenbetrieb, danach Blick in die Küche im laufenden Service.
mittags oder abends -
Küchen-Potenzial-Analyse
Unser Experte analysiert Ihren Betrieb: Kulinarik, Logistik, Räume, Personal und Zahlen. Sie bekommen Einsparungen, Personaleinsatz und Investition schwarz auf weiß.
bei Ihnen vor Ort -
Planung, Training, Montage
Ihr Team wird vorab geschult, live und digital. Die Montage dauert 2 Tage, beim Neustart steht unser Trainer mit in der Küche.
2–3 Tage Montage
Training, das bleibt
Neben dem Training vor Ort lernt Ihr Team mit der MEP Kitchen Masterclass weiter: über 35 Video-Lektionen zu Abläufen, Garprogrammen und Produktion, rund um die Uhr auf dem Handy. Auch für neue Mitarbeiter, die nach dem Start dazukommen.
Zur Kitchen MasterclassWo ist der Haken?
Die Fragen, die uns Gastgeber am häufigsten stellen. Ehrlich beantwortet.
Kann ich in einer Mise en place ProzessKüche® wirklich alles kochen?
Ja. Es gibt kein Gericht, das Sie in einer Mise en place ProzessKüche® nicht kochen können.
Muss ich dann Convenience-Produkte einsetzen?
Nein. Sie entscheiden wie bisher selbst, was Sie einkaufen und verarbeiten.
Kann ich meine Speisekarte später ändern?
Jederzeit und ohne uns. Neue Gerichte, Saisonkarte oder Buffet: Ihr Konzept bestimmt die Küche, nicht umgekehrt.
Merken meine Gäste die Umstellung?
Ja, im positiven Sinn. Bisher haben alle unsere Kunden nach der Umstellung deutlich bessere Gästebewertungen bekommen.
Wie gehe ich mit Allergien und Sonderwünschen um?
Leichter als vorher. Weil die Komponenten getrennt vorbereitet sind, lässt sich jeder Teller ohne Stress anpassen.
Reicht nicht einfach ein neuer Kombidämpfer?
Nein. Ein Kombidämpfer gart besser, spart aber keinen Koch: Er bereitet nicht vor, besetzt keinen Posten und richtet nicht an. Personal spart erst eine Küche, die als Ganzes anders organisiert ist. Genau das ist die Mise en place ProzessKüche®.
Ab welcher Größe lohnt sich das?
Ab etwa 30 Essen am Tag. Ob Hotel, Restaurant, Kindergarten oder Mitarbeiterverpflegung spielt keine Rolle.
Woher kommen die Zahlen zu den Einsparungen?
Aus belegbaren Rückmeldungen unserer Kunden. Zusätzlich hat Dr. Hans Vettiger von der EHL Hotelfachschule Passugg drei Umstellungen wissenschaftlich untersucht: 33 bis 50 % mehr Umsatz je Vollzeitstelle, ein Drittel weniger Energie und halb so viel Lebensmittelabfall. Was in Ihrem Betrieb möglich ist, rechnen wir in der Küchen-Potenzial-Analyse konkret für Sie aus.